中华美食家
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第110章 合力烹饪[2/2页]
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从而达到创意菜式中，需要加入茶叶进行烹制的目的。\n 有了思路的他们，手上的动作更是勤快。\n 舞台之上，四个工作区内，火光肆意，冷热交织，油烟熏腾，刀声作响。\n 或许是胜券在握的缘故，这回华夏菜系众人处理食材以及烹调过程，不急不躁。\n 没有出现像是第一轮，为了赶时间，而降低菜肴品质的事情。\n 何州此次传统料理的选择——红茶烧肉。\n 只见何州将锅烧油，爆香葱姜蒜之后，下五花肉块。\n 随后调制小火，五花肉内的猪油逐渐析出，与葱姜蒜混合一起，挥发出浓烈肉香。\n 待肉炒制略焦时，加盐以及替代生抽的浓口酱油，大火炒匀。\n 接着将盐以及泡制好的红茶倒入，盖上锅盖，向赵冠宇交代接下来的步骤。\n “现在这个步骤叫做焖，目的是让国内酱汁逐步渗透进肉块之中。”\n “你等下煮几颗小白菜，铺在盘底，然后肉块起锅前加一点白糖，炒匀收汁起锅，最后加入葱末以及辣椒。”\n “这道红茶烧肉就完成了，交给你了。”\n 虽然是第一次听到“焖”这种烹饪手法，但其中的原理不难理解，赵冠宇也不含糊，直接点头应诺，没有其他废话。\n 何州将手中的工作交出去之后，专注于创意菜式的烹煮。\n 如果说传统菜式还是有谱可依，那么现在的这道创意菜式。\n 何州可真的是现场即兴发挥，仿照茄汁大虾的做法，打算做一道山楂味以及葡萄味的双色大虾。\n 虽然听起来有点黑暗料理，但根据何州对食材特性的理解。\n 山楂以及葡萄都带有像番茄一样的酸甜味道，只要将这个特点诱发出来，那么味道，不一定比正版的茄汁大虾要差。\n 何州扭头看了一眼罗家兄弟，两人正守在锅前，分别熬制着山楂酱以及葡萄酱。\n 把果汁加热熬成酱，既可以进一步分解掉果汁之中含有的鞣酸，而且提高浓度之后，后续熬煮大虾时，收汁这个过程就会节省不少时间。\n 看到两兄弟的果酱差不多完成，何州将腌制的虾拿了过来，开始煎制。\n 煎制两面变色，起锅备用，下蒜末，果酱，糖醋...\n 每一个步骤何州都没有含糊，在最后的调味阶段，甚至重复调了5次的糖醋比例，那独特的葡萄酱汁以及山楂酱汁才得以完成。\n 熬出果酱之后，只剩下最后一步。\n 就是将之前煎好的虾放入锅中翻炒、收汁、裹色。\n 用不了很久，两种口味的大虾，已然出锅，分成五份。\n 每一份上面都有两对虾被精致的摆放在盘子两端，点缀上几朵鲜花，缕缕热气伴随甜蜜果香洋溢而上，引出了围观的罗家兄弟不少口水。\n 伴随着何州的双色大虾出锅，赵冠宇手上的红茶烧肉也已然收汁完成。\n 只见他掀起锅盖，茶香轰然爆发，晶莹剔透的肉质上面，泛着诱人的红光，丝丝清香，沁入心脾。\n 烹煮完成的他没有丝毫停歇，同样将肉块划分五份，在陈子昂的配合下，完成了装碟。\n 此时，象征比赛结束的鸣笛声，陡然奏响。\n “烹调时间到！请各方停止手上动作！”第110章 合力烹饪[2/2页]