第204章 开水竹荪[1/2页]

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    “那就让你见识见识，什么是华夏的味道。”

    接过工作人员手中的篮子，何州首先把其中的竹荪取了出来。

    只见一片片竹荪洁白如雪，如同纱网一般，一片片铺设在碟子上方。

    何州首先用盘子放了满满的一盘温水，随后将竹荪浸泡在里头，加入适量的食用盐，用以清除竹荪表面的部分残余细菌。

    随后，何州继续操作其他食材。

    这次挑战，为了应对对方所擅长的烤松茸。

    何州打算拿出自己的拿手好菜，由开水白菜变形而来的——开水竹荪。

    与传统国宴名菜开水白菜道理相符，由于竹荪口感独特，同样能吸取浓厚的汤汁，包裹在内里厚厚的菌层皱褶里头。

    只需熬制一锅鲜甜肥美的高汤，将特殊处理过的竹荪放置在里头。

    一口高汤浇下去下去，就能将竹荪百般美妙的滋味，迸发而出。

    只见何州将食材篮子里头的鸡肉、鸭肉以及排骨取出。

    一一清洗干净，随后放入到高压锅当中。

    加入姜、葱白，盖紧锅盖，进行高压烹调。

    原本来说，熬制开水系列菜系的高汤，必须使用长时间的慢熬。

    这样才能使得原材料里头的蛋白质尽数析出，增添高汤鲜甜浓厚的独特风味。

    但由于这次只有短短一小时的缘故，并不能让何州进行如此操作，因此使用高压锅，也算是应急之举。

    高压锅能使得里头的熬制过程加快，虽然成品没有慢熬汤品品尝起来的细腻，但是也并不会相差太远。

    这也算是科学进步为烹调所带来的影响。

    将高压锅放置在灶台之上开始熬制，随后何州再次处理起今天的主角——竹荪。

    竹荪的处理并不像一盘菌类这么简单，除去表面的清洗之外，还有一些额外的工序是必不可少的。

    由于竹荪是新鲜状态，之前只进行了一些初步的加工，现在何州，则要把最后一道工序所完成。

    只见何州将一张张竹荪摊开放到手掌心当中，精挑细看，择去裙边，挑出浮泥。

    一片又一片，共计十二片竹荪，一一被何州清洗干净。

    看着盘子内层层叠叠的白纱，何州略微放松，嘴角轻轻上扬。

    随后只见他另外取出一盘冰水，举起之前准备好的老抽生抽微微掂量，按照比例，往冰水里头混入两者。

    随着两者的倒入，冰水瞬间变成褐红色，像是淡色的可乐，散发着淡淡诱人的色泽。

    “何州大大这是要使用酱油了吗。”

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