第一百四十章 学习[1/2页]

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    刚开始江阳还不甚在意，在他看来，不就是一个拔丝苹果嘛，能有多难？

    nbsp可真正看了之后江阳才一个自己错了，这道菜对他来说算不上难，问题是对诸苗苗来说，可就不简单了。

    nbsp拔丝苹果其实重点在于拔丝上面，苹果反而没什么特别的。

    nbsp这拔丝两字很有讲究，怎么才能拔丝？这很考验一个厨师的手艺，无论是火候、糖水比例的要求都相当高。

    nbsp一个厨师做的拔丝菜，其好坏主要是看丝能拔多长。甚至有的厨师做出来的拔丝菜根本不能拔成丝。

    nbsp江阳看了一会儿，有些犹豫要不要教诸苗苗。

    nbsp“怎么了？”诸苗苗见江阳脸色变来变去，便开口问道。

    nbsp“没什么，你确定要学这个吗？”江阳有些纠结道。

    nbsp“对啊，怎么了？”诸苗苗有些奇怪。

    nbsp“行吧，那你去买几个苹果。回来我再教你。”江阳说道。

    nbsp诸苗苗也不多想，转身便出门去了。

    nbsp江阳趁机进入系统空间，开始练习起来。

    nbsp炒糖色这项技能，江阳已经几乎点满。做拔丝苹果的糖色与做红烧肉的糖色不同，拔丝苹果主要并非为了上色，这道菜需要糖的甜味。

    nbsp红烧肉的糖色，其主要作用是为了上色。

    nbsp所以做拔丝苹果的糖不能炒的太老，应该要嫩一些。属于能够吃到糖的甜蜜滋味，颜色带点金黄的感觉。

    nbsp江阳没有练习太久，只是火候的问题，他练习几遍就已经掌握的七七八八了。

    nbsp诸苗苗没出去多久，她在一家水果店里买了苹果。

    nbsp江阳把她带到厨房里去，说道：“我先做一遍，你好好看。”

    nbsp诸苗苗连连点头，摆出一副我很认真的表情。

    nbsp江阳把苹果削皮切块，上面撒上一层薄薄的面粉。这是为了待会下油锅时，苹果上面的水不至于让油溅出来。

    nbsp起锅烧油，待油温升高后再放入苹果块。

    nbsp“拔丝苹果这道菜说简单也简单，说复杂也复杂。简单的是，这道菜没有多余的调味料，其味道主要就是苹果的酸甜滋味与糖的甜蜜滋味。困难的是，糖的炒制很考验对火候的掌握。糖若是炒太老，则不甜，甚至还有一丝苦味。若是太嫩，则颜色不好看。”江阳一边做菜一边说道。

    nbsp苹果炸好，江阳倒掉锅里的油，放入清水，大火烧开。

    nbsp放入适量的糖，在锅里不停的搅拌，至糖全部融化。

    nbsp“你炒糖的时候注意，别用大火，因为大火很容易错过最佳火候。用小火慢慢炒，这个需要耐心。”江阳说道。

    nbsp诸苗苗一旁看着连连点头，江阳不停搅拌着锅里的糖水。

    nbsp在火焰炙热的温度下，水分慢慢蒸发，剩下糖水慢慢变得浓稠。

    nbsp“糖和盐是相辅相成的两种调味料，像这种你可以放一点点盐，让糖的甜味更加柔和。”江阳说道。

    nbsp诸苗苗心里暗暗记了下来，江阳撇了她一眼，没有说什么。

    nbsp很快，糖水变成了糖浆，只是颜色上还是无色透明的状态。

    nbsp“这种粘稠度其实就算可以了，你这时候要做的居然快速的搅拌锅里的糖浆。一个是让糖浆尽量均匀受热，不然挨着锅底的糖焦了，其他的还没有变色。第二个就是让已经焦化的糖与没有简化的糖充分混合，让颜色更加均匀。”江阳说道。

    nbsp继续炒制一会儿，糖色变成淡淡的茶色，江阳将事先炸好的苹果块放入锅里翻炒。

    nbsp“最后就是把这苹果和糖翻炒均匀即可，做到每一块苹果上都包裹着一层糖浆。”江阳说道。

    nbsp诸苗苗若有所思，她觉得自己似乎学会了。“这也不难嘛！”诸苗苗说道。

    nbsp江阳翻了个白眼，看别人做当然不难，等你自己做的时候就知道了。江阳心里暗道。不过他也没有说出来，这事说十遍不如经历一遍。

    nbsp“拔丝苹果要

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