第110章 合力烹饪[1/2页]

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    随着陈子昂以及罗家兄弟奔向食材墙抢夺食材。\n　　镇守工作区大本营的何州两人也没有丝毫惰怠。\n　　将手上的食材开始处理。\n　　赵冠宇首先烧起开水，随后处理起山楂、葡萄，将他们逐一清洗，榨汁。\n　　何州则拿起大韩菜系提供的竹节虾，熟练的操起刀具，开虾背、去虾线，切除须脚。\n　　平均十来秒一只，不一会就将对方所给的半斤竹节虾给处理完毕。\n　　随后与接过赵冠宇的葡萄汁，与赵冠宇一起，开始打发搅拌。\n　　两人手持打蛋器，对着手中的葡萄汁、山楂汁奋力打发。\n　　如此操作，正是何州针对水果中富含的鞣酸，所制定的烹调方案。\n　　鞣酸又称之为单宁，无臭，但味极涩，红酒之所以需要提前醒酒、酒杯摇晃就是为了柔化其中的单宁，去除涩苦，提升风味。\n　　现在何州两人的操作，与红酒醒酒有着异曲同工之妙。\n　　就是为了使得果汁与空气充分接触，加快鞣酸氧化速度，去除其中的涩苦，并改变化学性质。\n　　使得后续烹饪过程中，不会与虾这一高蛋白食材发生反应，产出毒害物质。\n　　过了三分钟左右，陈子昂率先带着一筐的食材回来，罗家兄弟紧跟其后。\n　　五花肉...葱姜蒜...辣椒...白糖...\n　　清酒...淀粉...食盐...\n　　扫视了筐中食材，何州点头示意，随后调动起众人。\n　　猪肉切块，腌制斑节虾，配料切段，熬煮红茶...\n　　工作区内，五人各司其职，所有工序有条不紊的进行着。\n　　在中餐战队埋头苦干的时候，其他菜系工作区内，也是一片忙碌。\n　　不过相较于何州的思路清晰，他们对于何州提供的茶叶，这么一项陌生的食材，想不到任何思路。\n　　别无他法之下，他们只能将这看着肮脏的茶叶略微冲洗，随后硬着头皮塞进嘴中品尝。\n　　味淡渐浓，清香却带有丝丝苦涩，回甘香醇，经久不散。\n　　这样的味道让他们略显意外。\n　　看起来像是枯柴般不起眼的东西，品尝起来，似乎也不是那么难接受？\n　　虽然如此，但是茶叶的味道却是他们之前从未品尝过，见识过的。\n　　一时之间也不知道该如何搭配进自己的菜式里面。\n　　时间紧迫，情急之下他们只能采取最笨拙的方法。\n　　强行混入。\n　　正常来说创意菜式这一考核的出发点，是想让厨师在面对不同食材的时候。\n　　能找出最佳的处理方案，让不同食材的优点烘托出来，相互辉映。\n　　但并非所有食材都能找到那么一个均衡点，可以让他们之间的味道相互交融，发生奇妙的化学反应。\n　　更多的是有那么一两种食材，会与菜式的整体风格十分不搭。\n　　若是硬要加入菜式当中，那么他们只能采用特殊的方法，将那些格格不入的味道，给遮掩住。\n　　对于茶叶这一食材，三家对手，都打算采用这种方式。\n　　制作一道味道较重的菜肴，在风味浓厚的酱汁里混入茶叶，借助酱汁厚重的味道，把不合群的茶叶气息给掩埋。\n

第110章 合力烹饪[1/2页]

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